Любимые пирожные прошлого. Какие сладости обожали в СССР

В советское время было много разнообразных десертов. И если торты порой было сложно достать, то с пирожными таких проблем не возникало. При каждом хлебозаводе готовили свои вариации пирожных. Но за счет ГОСТа все десерты получались качественными.

Основную информацию по десертам я беру из книги 1976 года “Производство пирожных и тортов”, авторы: П. С. Мархель, Ю. Л. Гопенштейн и С. В. Смелов.

Пирожное слоеное “Трубочка с кремом”

Процесс приготовления трубочек с кремом. Фото из книги "Производство пирожных и тортов", 1976 год
Процесс приготовления трубочек с кремом. Фото из книги «Производство пирожных и тортов», 1976 год

Пирожное, как понятно из названия, готовили из слоеного теста. Сначала тесто раскатывали в пласт и нарезали на ленты шириной 3 см. Затем накручивали на металлические конусы и отправляли выпекаться.

Процесс приготовления трубочек с кремом. Фото из книги "Производство пирожных и тортов", 1976 год
Процесс приготовления трубочек с кремом. Фото из книги «Производство пирожных и тортов», 1976 год

Когда пирожное остывало, из него извлекали конус, наполняли кремом и посыпали крошкой из слоеного теста и сахарной пудры.

Пирожные "Окорочка". Фото из книги "Производство пирожных и тортов", 1976 год
Пирожные «Окорочка». Фото из книги «Производство пирожных и тортов», 1976 год

Когда готовил материал для этой статьи, узнал, что еще существовала более простая версия «трубочки» с очень странным названием.

Пирожные назывались “Окорочка”. Их готовили из мятого слоеного теста, которое раскатывали в пласт, а затем нарезали специальной выемкой.

Песочное кольцо

Пирожное "Песочное кольцо". Фото из книги "Производство пирожных и тортов", 1976 год
Пирожное «Песочное кольцо». Фото из книги «Производство пирожных и тортов», 1976 год

Самое простое пирожное в сегодняшней подборке. Кольцо состояло из песочного теста, которое обильно обсыпали жареными орехами.

Сколько себя помню, в качестве орехов всегда выступал арахис. С пирожного я счищал все орехи и складывал в мешочек. Сначала съедал песочное кольцо, а орехи оставлял на заначку.

Бисквитное пирожное с белковым кремом

Пирожное "Бисквитное с белковым кремом". Фото из книги "Производство пирожных и тортов", 1976 год
Пирожное «Бисквитное с белковым кремом». Фото из книги «Производство пирожных и тортов», 1976 год

Пирожное состояло из нескольких слоев бисквита, обычно не более 3х. Каждый слой обильно смачивали сахарным сиропом. Затем прослаивали фруктовой начинкой. Верхний слой покрывали белковым кремом. С помощью кондитерской гребенки белковый крем выравнивали и придавали различные узоры.

В детстве я обожал это пирожное. Оно продавалось во всех булочных города. В первую очередь я всегда съедал крем и только потом приступал к бисквиту.

А какие пирожные вам нравились больше всего в СССР?

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ И ЧИТАЙТЕ ПЕРВЫМИ НАШИ ВКУСНЫЕ И ИНТЕРЕСНЫЕ ПОСТЫ В Pinterest
Добавить комментарий