Как приготовить знаменитую говядину по-бургундски.

Мирная сельская Бургундия – один из самых процветающих регионов современной Францией, однако ее влиятельные герцоги столетиями сохраняли независимость от французской короны. Во время Столетней войны они даже перешли на сторону англичан, продав им захваченную Жанну д’Арк. Здесь вам везде встретятся свидетельства бывшего богатства и власти, как светской, так и религиозной: и в столице герцогства Дижоне (откуда родом дижонская горчица), и в великолепных аббатствах Везле и Фонтене, и на руинах монастыря в Клюни. Для гурманов главной достопримечательностью региона, без сомнения, остается знаменитое бургундское вино. Однако есть и те, кто приезжает в этот регион специально, чтобы отведать не менее знаменитую говядину по-бургундски. Мы с вами попробуем её воспроизвести, но за неимением настоящего бургундского и, главное, говядины местной породы шароле, предложим вариант говядины в бургундском стиле, а не настоящей «бёф бургиньон».

Screenshot_1

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Говядина — 2 кг (1 кг лопатки и 1 кг филе),
  • вино красное — 300 мл,
  • пряные травы понемногу каждой (базилик, розмарин, эстрагон, мята, петрушка, кинза) — 1 пучок ,
  • зеленый лук — 1 пучок,
  • лук-порей – 1 шт.,
  • стеблевой сельдерей 1 стебель,
  • масло оливковое — 2 столовые ложки,
  • масло сливочное – 3 столовые ложки,
  • мука — 200 граммов,
  • сахар — 5 чайных ложек,
  • перец черный молотый
  • соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо нарезаем крупными порционными кусками, заливаем красным сухим вином, распределяем в вине наши пряные травы и оставляем в маринаде на 24 часа.

В глубокой сковороде смешиваем и подогреваем оливковое и сливочное масло, говядину отжимаем от маринада, каждый кусок тщательно обваливаем в муке и обжариваем в масле до румяной корки. Перекладываем готовые куски в кастрюлю. Когда всё мясо будет обжарено, заливаем его в кастрюле прежним маринадом (вместе с травами), добавляем нарезанный лук-порей, нарезанный сельдерей, присаливаем, приперчиваем и ставим тушиться на медленном огне (120 градусов). В сковородку, в которой обжаривалось мясо, высыпаем сахар, вливаем несколько столовых ложек воды и варим карамель, которую затем выливаем в кастрюлю с мясом. Карамель нейтрализует слишком кислый вкус вина.

Через 3,5 часа томления мяса под крышкой, выключаем огонь и подаем говядину прямо в той посуде, в которой мы её готовили. Накладывая мясо в тарелки, не забываем винный «бульон». Щедро украшаем кушанье мелко порезанным зеленым луком.

Наслаждайтесь! Мы почти-почти в Бургундии!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ И ЧИТАЙТЕ ПЕРВЫМИ НАШИ ВКУСНЫЕ И ИНТЕРЕСНЫЕ ПОСТЫ В Pinterest
Добавить комментарий