15 заварных кремов — рецепты на любой вкус

Нежный, сладкий заварной крем — неотъемлемая часть вкуснейших тортов, пирожных и эклеров.

Screenshot_1

1. Апельсиновый крем

Продукты:

  • Молоко — 500 мл
  • Сахар — 100 г
  • Сок апельсиновый — 3 ст. л.
  • Цедра апельсина — 1 ч. л.
  • Желток яичный — 3 шт
  • Крахмал кукурузный — 2 ст. л.

Как приготовить заварной крем:

1. Желтки растереть с сахаром до однородности.
2. Крахмал смешать с соком апельсина, перемешать до исчезновения комочков.
3. Смешать обе массы (т. е. желтково-сахарную с крахмальной) хорошо перемешать.
4. Молоко налить в сотейник с толстым дном. Довести до кипения. Снять и половину горячего молока влить тонкой струйкой в нашу подготовленную массу. При этом интенсивно мешать.
5. Затем перелить массу к оставшемуся молоку, вернуть на плиту, на небольшой нагрев. Уваривать крем до густоты около 5 минут, постоянно помешивая, чтоб не пригорело.
6. Готовый крем накрыть пищевой пленкой в контакт, оставить остывать, а затем убрать в холодильник на 3 часа. Так он станет еще гуще.
7. После этого достаточно взбить крем миксером и готово!

2. Заварной крем из белого шоколада

Продукты:

  • 90 гр натертого на мелкой терке шоколада
  • 4 яичных желтка
  • 50 гр сахарного песка
  • 225 мл молока
  • 75 мл жирных сливок

Как приготовить заварной крем:

Положите 90 г натертого на мелкой терке шоколада в большую миску. Отставьте в сторону. В маленькой миске сбейте венчиком 4 яичных желтка и 50 г сахарного песка. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения 225 мл молока и 75 мл жирных сливок. Вбейте небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь. Медленно влейте яичную смесь в горячую молочную смесь в кастрюле. Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комков. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, минут 5. Смесь должна слегка загустеть. (Температура смеси должна быть 67°С, нe доводите ее до кипения, иначе она свернется.) Вылейте смесь нa шоколад в миске, хорошенько перемешайте (белый шоколад растопится не полностью). Перелейте заварной крем в соусник и подавайте на стол теплым. Можно поставить в холодильник и подавать позже.

Выход: 600 мл.

3. Заварной крем “бабушкин”

Продукты:

  • 5 яиц,
  • 1 стакан молока,
  • 1/2 стакана сахара,
  • пакетик ванилина,
  • 2 ст. ложки муки,
  • 200 гр сливочного масла.

Как приготовить заварной крем:

Муку перемешать с сахаром и вбить яйца, все хорошо размешать миксером и добавить ванилин. Вскипятить молоко и помешивая влить в яичную массу. Поставить в микроволновую печь и варить 7-10 минут помешивая каждые 2 минуты. Получившуюся кашку взбить миксером и поставить остывать /не в холодильник/. Масло хорошо взбить миксером и по одной ст. ложке добавлять остывшую кашку все время помешивая. Получается очень вкусный и нежный крем. Если добавить масла 300-400 гр, то крем будет еще вкуснее и нежнее. Можете называть это не заварным кремом — но это просто и вкусно.

4. Универсальный заварной крем

Продукты:

  • 2 стакана молока
  • 2 яйца
  • 3 ст. ложки муки
  • 1 стакан сахара

Как приготовить заварной крем:

1 стакан молока + яйца + муку перемешать. В смеси могут остаться комки, но не обращайте на них внимания — они разойдутся в конце. 1 стакан молока + сахар соединить в кастрюле и довести до медленного кипения. В кипящую смесь (2) влить (1), и довести до кипения, постоянно помешивая. Выключить, и не переставать помешивать — через несколько минут крем готов.

Выход: 500 гр.

5. Ягодный заварной крем

Продукты:

  • 400 мл сливок или жирного молока,
  • 1 ст. ложка ванильной эссенции,
  • 4 желтка,
  • 1 ст. ложка сахара
  • 100 гр любых ягод
  • горький шоколад.

Как приготовить заварной крем:

Налейте сливок (или жирного молока) и ванильную эссенцию в маленькую кастрюльку и вскипятите. Тем временем взбейте желтки и сахар. Вылейте горячие сливки на желтки и хорошо взбейте. Перелейте все обратно в кастрюлю (предварительно вымытую и высушенную) и доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая пока крем не загустеет. Снимите с огня, и постоянно помешивайте, пока крем не остынет.
В холодильнике крем простоит около 3-х дней. Теперь, чтобы сделать божественный десерт, добавьте в получившийся крем любых ягод и половину плитки растопленного горького шоколада. Также этим кремом хорошо промазывать торты

6. Кофейный заварной крем

Продукты:

  • 1 стакан крепкого кофе (приготовить из 2 ст. ложек молотого кофе),
  • 3 ст. ложки сахара,
  • 2 желтка,
  • 2 ст. ложки (30 гр) муки,
  • 0.5 стакана 20% сливок,
  • 50 гр сливочного масла.

Как приготовить заварной крем:

Сахар подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом. Подрумяненный сахар придает крему более темный оттенок. Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муки, смешать сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревать до загустения. Добавить масло и охладить. Приготовляя крем с растворимым кофе, сварить молочный крем и заправить его кофе.

7. Крахмальный заварной крем

Продукты:

  • 1.5 стакана молока,
  • 3 желтка,
  • 1 ст. ложка картофельного крахмала,
  • 150 гр сахара, ванилин на кончике ножа.

Как приготовить заварной крем:

Взбивают охлажденные желтки с сахаром, добавляют молоко, оставляя 3-4 ложки для разведения крахмала, перемешивают и, помешивая, доводят до кипения. Не переставая помешивать, струйкой в кипящую смесь вводят смешанный с холодным молоком крахмал и варят на медленном огне до получения густой и вязкой массы. Охлаждают, добавляют ванилин и хорошо размешивают.

8. Английский заварной крем

Продукты:

  • 1 л. молока,
  • 500 гр сахарной пудры,
  • 6 желтков,
  • 1 пакетик ванилина.

Как приготовить заварной крем:

Растереть желтки с сахаром и хорошо взбить. Поставить посуду с желтками на слабый огонь и, непрерывно помешивая влить молоко. Смесь хорошо прогреть, не доводя до кипения, добавить ванилин. Процедить сквозь частое сито.

9. Заварной крем «Глясе»

Продукты:

  • 250 гр сливочного масла,
  • 150 гр сахара,
  • 3 яйца,
  • ванилин на кончике ножа,
  • 1 ч. ложка коньяка или десертного вина.

Как приготовить заварной крем:

Сахар смешивают с водой (4:1), доводят до кипения и кипятят до полного растворения сахара. Охлажденные яйца взбивают до получения стойкой пышной пены и, не прекращая взбивания, добавляют в нее тонкой струйкой горячий сироп. Взбивают до тех пор, пока температура массы не понизится до комнатной. В конце взбивания добавляют ванилин, коньяк или вино. При добавлении какао-порошка получают крем шоколадный.

10. Лимонный заварной крем

Продукты:

  • 100 гр сливочного масла,
  • 2 яйца,
  • 150 гр сахара,
  • 3 лимона.

Как приготовить заварной крем:

Яйца взбивают с сахаром, перемешивают с протертыми на терке лимонами, размягченным сливочным маслом, помещают в кастрюльку и варят при небольшом помешивании на малом огне до получения вязкой массы.

11. Заварной крем с лесным орехом

Продукты:

  • 120 гр. сахарной пудры,
  • 4 желтка,
  • 0,5 пачки ванильного сахара
  • 70-100 гр молока,
  • 150 гр ядра лесного ореха,
  • 120 гр сливочного масла.

Как приготовить заварной крем:

Сахарную пудру, желтки, ванильный сахар, молоко варить до получения густой массы, затем охладить ее. К охлажденной массе добавить поджаренные орехи и подогретое сливочное масло.

12. Молочный заварной крем с кофе

Продукты:

  • 1 л молока,
  • 300 гр сахарной пудры,
  • 50 гр натурального жареного кофе,
  • 10 желтков,
  • 30 гр сливочного масла,
  • 125 гр муки.

Как приготовить заварной крем:

Кофе мелко размолоть, залить 1 стаканом молока и, проварив 8-10 мин на слабом огне, тщательно процедить. Смешать муку с сахаром и желтками, поставить на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком, и постепенно ввести кофейный отвар и оставшееся молоко. Держать смесь на огне, не прекращая размешивать, до загустения, затем заправить кусочком сливочного масла и снять с огня. Крем использовать для облицовки и украшения тортов. Смешав крем со сливочным маслом в соотношении 1:1, можно использовать его как начинку для тортов.

13. Молочно-ванильный заварной крем

Продукты:

  •  2 яйца,
  • 2 ст. ложка сахара,
  • 2 ст. ложки (30 гр) муки,
  • 1/4 л. молока,
  • ванильный сахар или ванилин,
  • 30-50 гр сливочного масла.

Как приготовить заварной крем:

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 ст.л. холодного молока и смешать в однородную массу. Молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить.

14. Ореховый заварной крем

Продукты:

  • 120 гр молотого ядра грецкого ореха,
  • 100 гр сахара,
  • 150 гр молока,
  • 120 гр сливочного масла,
  • 0.5 пачки ванильного сахара,
  • 2 ч. ложки коньяка или рома.

Как приготовить заварной крем:

Орехи, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить. К охлажденному крему добавить смесь вымешанного в пену сливочного масла и ванильного сахара. В конце домешать ром или коньяк.

15. Шоколадно-апельсиновый заварной крем

Продукты:

  • 5 желтков,
  • 150 гр сахара,
  • 0.5 пачки ванилина,
  • 200 гр апельсиновой кожицы,
  • 2 ч. ложка тертого шоколада,
  • 180 гр сливочного масла.

Как приготовить заварной крем:

Желтки, сахар, ванилин, смешать, варить до густого состояния и поставить в холодное место. Апельсиновую кожицу в сахаре (глазированную) пропустить через мясорубку, смешать с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом. Обе массы хорошо перемешать. Вместо глазированной апельсиновой кожицы можно использовать тертую апельсиновую цедру.

Приятного аппетита!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ И ЧИТАЙТЕ ПЕРВЫМИ НАШИ ВКУСНЫЕ И ИНТЕРЕСНЫЕ ПОСТЫ В Pinterest
Добавить комментарий