Вкуснейший торт «Моцарт»

Этот торт уже успел покорить сердца многих  любителей шоколада.

1

Продукты:

на форму 21 см:

Для коржей

  1. Сливочное масло комнатной температуры — 200 гр.
  2. Сахарная пудра — 50 гр.
  3. Молотый миндаль — 35 гр.
  4. Темный ром — 1 ст. ложка
  5. Желтки — 2 шт.
  6. Молотая корица — 1 ч. ложка
  7. Разрыхлитель — 1/4 ч. ложка
  8. Щепотка соли
  9. Пшеничная мука — 200 гр.

Для карамелизированных яблок

  1. Крупное яблоко с выразительным вкусом и плотной мякотью — 1 шт. сливочное масло 15 грамм
  2. Сахарная пудра — 1 ст. ложка
  3. Щепотка молотой корицы
  4. Темный ром — 2 ст. ложки

Для шоколадного мусса

  1. Горький шоколад — 250 гр.
  2. Жирные сливки — 70 мл.
  3. Палочка корицы — 1 шт.
  4. Мелкий сахар или сахарная пудра — 40 гр.
  5. Белки — 6 шт.

Для сборки торта

  1. Миндальная стружка или вафельная крошка для отделки боков
  2. Какао для посыпки верха
  3. Ломтики яблока, сбрызнутые лимонным соком

Как приготовить торт «Моцарт»:

Готовим тесто для коржей. Масло, сахарную пудру и корицу кладем в чашу блендера и рубим до кремообразного состояния. Добавляем желтки и ром, еще раз взбиваем.

Добавляем миндаль, разрыхлитель, соль и муку, замешиваем тесто. Оно будет мягким, но нелипким.

Делим его на 3 части, каждую заворачиваем в пленку и кладем в холодильник минимум на 2 часа. Охлажденное тесто раскатываем между двумя листами пергамента — по одной части за раз. Снимаем верхний лист пергамента.

Обрезаем коржи до 20 см в диаметре, положив на тесто тарелку нужного размера. Выпекаем в разогретой до 180 градусов примерно по 10-12 минут. Остужаем. Яблоко очищаем от кожицы, удаляем сердцевину. Нарезаем кубиками со стороной около 1 см.

В сковороде на средне сильном огне растапливаем сливочное масло, кладем сахарную пудру, корицу и яблоки. Жарим, помешивая, до легкой карамелизации, но при этом следим, чтобы яблоки не начали разваливаться.

Добавляем ром, поджигаем и даем ему прогореть. Перекладываем на тарелку и даем остыть. Готовим мусс. Шоколад растапливаем на водяной бане.

Сливки вливаем в ковшик, кладем палочку корицы. Доводим до кипения, вынимаем корицу и вливаем сливки в растопленный шоколад. Перемешиваем. Белки взбиваем с сахарной пудрой до мягких пиков.

Добавляем четверть белков в шоколад и аккуратно смешиваем. Добавляем остальные белки и смешиваем бережно, стараясь выдавить из белков как можно меньше воздуха. Добавляем в мусс остывшие яблоки.

Аккуратно перемешиваем. Собираем торт. На дно разъемной формы кладем один из трех коржей, на него — половину мусса, затем второй корж, оставшийся мусс и последний корж. Ставим торт в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь. Охлажденный торт вынимаем из холодильника, проводим тонким ножом вдоль бортика и аккуратно его снимаем. Бока отделываем миндальной стружкой или вафельной крошкой (как вариант — шоколадной стружкой). Верх посыпаем какао и по желанию украшаем дольками яблока. Торт готов к подаче.

Источник, по материалам

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ И ЧИТАЙТЕ ПЕРВЫМИ НАШИ ВКУСНЫЕ И ИНТЕРЕСНЫЕ ПОСТЫ В Pinterest
Добавить комментарий